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| opiio88 发表于 2024-1-8 08:16 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]紫米蛋黄酥[22P]
 1张图片“第一次做蛋黄酥，选了一款喜欢的紫米馅代替传统的豆沙馅，并且挑战了一款彩色明酥款的蛋黄酥.”食材明细主料中筋面粉255克低筋面粉200克猪油90克 100克紫米馅600克蛋黄24个辅料白糖500克水105克食用色素少量甜香口味烤工艺数小时耗时神级难度紫米蛋黄酥的做法步骤  1水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。  2再拉扯摔打。  3出手套膜。  4团圆放入冰箱冷藏60分钟。  5油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。  6用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。  7咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。  825克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。  9油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。  10水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。  11白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。  12上下收口。  13再左右收口。  14然后像油90度旋转，擀开。  15再卷起来，松弛二十分钟。  16再次沿着卷起来的长条状擀成长条。  17卷起来备用。  18卷好的面胚从中间切开。  19切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。  20收口，收口朝下码入烤盘。  21烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-8 13:16(GMT+8) 编辑 ] |
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