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| opiio88 发表于 2024-1-10 07:51 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]贝果[21P]
 2张图片食材明细主料面粉400g调料白糖适量盐6g酵母4g常温水220g咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度贝果的做法步骤  1面包机桶加入面粉400g，白糖5g，盐6g，酵母4g，常温水220g，翻拌均匀拿出放入大碗，贴面盖上保鲜膜。  2放入冰箱冷藏20分钟。  3台面撒干面粉，把面团分成8份，每份约80g。  4面团贴着桌面，把四周的边往里面折，形成一个光面，捏紧收口再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。  5松弛好的面团更容易整形。  6擀面杖上抹面粉防粘，面团光面朝下，擀成长椭圆形。  7上下三分之一的边分别往中间折，再对折捏紧接缝。  8搓几下就变成圆条形了。  9搓好最后一条以后把第一条拿来整形，继续往两边搓长，大概18cm。  10接缝位置朝上，在一头压出一个长耳朵。  11另一头绕过来，先捏合最末端的接缝处，再全部捏合，一定要捏紧，不然烤好容易裂开，垫上一张烘焙纸，光面朝上。  12放入烤盘发酵，30度左右发酵20分钟，烤箱内记得放一碗水。发酵好的标准，手指按一下会慢慢会弹即可。  13预热烤箱220度，同时准备用锅放入清水（可加一些白糖或不加），大火煮到冒小泡以后转小火。  14把发酵好的贝果放进去，正反面各泡20秒，沥水放入烤盘。  15这一步使贝果表面的淀粉糊化，烘烤后会有光泽感，以及外脆里韧，嚼劲十足的口感。  16进烤箱放中层烤18分钟。  17外面脆脆的，冷却之后有了钻石纹，不光外脆里面还柔韧，以及伴随满口麦香的嚼劲。泡的时间久了点有点开裂，下次要分开泡。  18看看内部结构，非常柔韧。  19放冷了钻石纹出来了，外皮香香的，太好吃了。  20蘸枇杷酱吃，还可以解锁很多很多吃法。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-10 10:02(GMT+8) 编辑 ] |
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