opiio88 发表于 2024-1-10 07:51 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]贝果[21P]
![]() 2张图片食材明细主料面粉400g调料白糖适量盐6g酵母4g常温水220g咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度贝果的做法步骤 ![]() 1面包机桶加入面粉400g,白糖5g,盐6g,酵母4g,常温水220g,翻拌均匀拿出放入大碗,贴面盖上保鲜膜。 ![]() 2放入冰箱冷藏20分钟。 ![]() 3台面撒干面粉,把面团分成8份,每份约80g。 ![]() 4面团贴着桌面,把四周的边往里面折,形成一个光面,捏紧收口再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 ![]() 5松弛好的面团更容易整形。 ![]() 6擀面杖上抹面粉防粘,面团光面朝下,擀成长椭圆形。 ![]() 7上下三分之一的边分别往中间折,再对折捏紧接缝。 ![]() 8搓几下就变成圆条形了。 ![]() 9搓好最后一条以后把第一条拿来整形,继续往两边搓长,大概18cm。 ![]() 10接缝位置朝上,在一头压出一个长耳朵。 ![]() 11另一头绕过来,先捏合最末端的接缝处,再全部捏合,一定要捏紧,不然烤好容易裂开,垫上一张烘焙纸,光面朝上。 ![]() 12放入烤盘发酵,30度左右发酵20分钟,烤箱内记得放一碗水。发酵好的标准,手指按一下会慢慢会弹即可。 ![]() 13预热烤箱220度,同时准备用锅放入清水(可加一些白糖或不加),大火煮到冒小泡以后转小火。 ![]() 14把发酵好的贝果放进去,正反面各泡20秒,沥水放入烤盘。 ![]() 15这一步使贝果表面的淀粉糊化,烘烤后会有光泽感,以及外脆里韧,嚼劲十足的口感。 ![]() 16进烤箱放中层烤18分钟。 ![]() 17外面脆脆的,冷却之后有了钻石纹,不光外脆里面还柔韧,以及伴随满口麦香的嚼劲。泡的时间久了点有点开裂,下次要分开泡。 ![]() 18看看内部结构,非常柔韧。 ![]() 19放冷了钻石纹出来了,外皮香香的,太好吃了。 ![]() 20蘸枇杷酱吃,还可以解锁很多很多吃法。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-10 10:02(GMT+8) 编辑 ] |
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